חלפים

סכיני השחיטה אשר בהם נהגו לשחוט בכל תפוצות ישראל.

החלפים הם חסרי חוד בקצם. לעומת זאת יש צדי השחזת הסכין. צדי השחזה ישרים מאפשרים תיקון הסכין, חידודו ותיקון פגימותיו ללא שינוי צורת הסכין. שמירת צדי הסכין נעשית על ידי החזקת הסכין ישר כל זמן ההשחזה. לשמירת זוית מדויקת כל זמן ההשחזה משתמשים שוחטים רבים במכשיר עזר מיוחד. במקרה זה מוכנס הצד האחורי של הלהב לחריץ בתוך קרש המלוטש בקצותיו בזוית המבוקשת, הזוית המלוטשת מועברת על פני אבן ההשחזה ומחזיקה את הסכין בקביעות באותה הזוית.