האם יש הבדל משמעותי בהלכה בין ספרדים לאשכנזים באפיית מצות?

ההבדל המשמעותי הוא, שכל האשכנזים נהגו להכין ולאכול רק מצות דקות וקשות ואילו בין קהילות הספרדים ישנם רבים האוכלים מצות רכות, דבר הנובע מכמות מים יותר גדולה בבצק ומעובי המצה. מעבר לכך, בכל דיני אפיית המצות אין הבדל בין אשכנזים לספרדים.